每次去逛超市时走到食用油货架前，各种品牌琳琅满目，但大家仔细看标签，就会发现有的写着"压榨豆油"，有的标注"浸出豆油"。这不仅是两个字的不同米升网，更是两种完全不同的制油工艺。就像做豆腐，有人用石磨慢慢磨，有人用机器快速压，虽然都能做出豆腐，但过程和结果却大不相同。
作为每天在厨房里打转的人，我特意教了业内老师傅，终于弄明白了这两者从原料到工艺再到成品的全部区别。接下来菜卫卫就跟大家来聊聊这两种油的工艺的区别，一起来看看吧！
工艺的区别：
压榨豆油：简单说，就是把大豆清洗、破碎、蒸炒后，用机械施加巨大压力，把油脂从大豆中"挤"出来。这种方法有点像我们用手挤海绵里的水，全靠外力把油脂分离出来。传统压榨法需要先把大豆胚炒香，温度控制在110-130度之间，这个过程会让大豆蛋白质变性，同时产生特有的香味物质。
展开剩余76%浸出豆油：它利用食品级溶剂（主要是六号轻汽油）浸泡经过预处理的大豆胚片，使油脂溶解在溶剂中。这就像用洗洁精去除碗盘上的油污，利用的是相似相溶原理。浸出车间需要严格的防爆措施，因为溶剂易燃易爆。整个生产过程包括浸泡、蒸发、汽提等多个环节，最后要通过加热至110-115度，确保溶剂残留达标。
营养的区别：
压榨豆油：由于采用物理压榨且经过蒸炒，保留了大豆天然的香味物质和营养成分。其中维生素E含量较高，每100克油中约含15-20毫克。同时，压榨豆油中的植物甾醇含量也较丰富，这些成分对人体有益。但由于压榨过程中经历高温，部分热敏性营养素会损失米升网，比如大豆中原本含有的少量维生素B族就在蒸炒过程中被破坏了。
浸出豆油：在精炼过程中会损失部分天然营养成分，包括约30%的维生素E和大部分植物甾醇。但现代工艺可以通过后续添加来弥补这些损失。浸出豆油在加工过程中并不会产生反式脂肪酸，因为脱除溶剂的温度远低于反式脂肪酸生成的温度。实际上，我们在家做菜时油温过高，反而更容易产生反式脂肪酸。
味道的区别：
压榨豆油：有着浓郁的豆香味，颜色较深，呈深黄色或浅棕色。这是因为在蒸炒过程中发生了美拉德反应，产生了风味物质。用压榨豆油炒菜，能明显闻到特有的豆香，尤其适合做东北炖菜、炒青菜等注重原味的菜肴。但它的烟点相对较低，约在160-170度之间，不太适合高温爆炒。
浸出豆油：经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道精炼工序，颜色清亮透明，呈淡黄色，气味清淡。它的烟点较高，能达到170-180度，更适合中式烹饪中的爆炒和煎炸。不过也正因为经过深度精炼，油中天然的风味物质基本被去除，所以用浸出豆油炒菜时，不会干扰食材本身的味道。
从安全性角度说，压榨豆油由于是物理方法制取，不使用化学溶剂，很多人会觉得更天然安全。但要注意的是，如果没有经过精炼，压榨豆油中可能含有杂质，如磷脂、游离脂肪酸等，这些成分会使油脂在储存过程中容易氧化变质。所以购买压榨豆油时一定要选择正规厂家生产的产品。
价格的区别：
压榨豆油由于出油率较低，只有10%-12%，且对原料要求更高，所以成本较高。市场上500毫升装的压榨豆油售价通常在30-40元。浸出豆油的出油率能达到95%以上，可以规模化生产，成本相对较低。5升装的浸出豆油往往只需要50-60元，性价比更高。
安全性的区别：
压榨豆油：由于是物理方法制取，不使用化学溶剂，很多人会觉得更天然安全。但没有经过精炼，压榨豆油中可能含有杂质，如磷脂、游离脂肪酸等，这些成分会使油脂在储存过程中容易氧化变质。
浸出豆油：按照国家强制性标准GB2716-2018，食用植物油中的溶剂残留必须低于10毫克/公斤，而精炼一级油的标准是"不得检出"。正规厂家通过多级蒸发和汽提工艺，完全可以做到这个标准。而且食品级正己烷经过严格纯化，重金属等有害物质含量极低。
选购小技巧：
1，看清标签：按照国家规定，食用油包装上必须标明制取工艺和是否使用转基因原料。此外，还要认准QS/SC标志，确保生产厂家符合规范。
2，观察颜色、闻气味：压榨豆油颜色较深，有浓郁豆香。浸出豆油则颜色清亮，气味清淡。
最重要的是根据用途选择。如果你常做凉拌菜或低温烹饪米升网，压榨豆油是不错的选择。如果多以高温煎炸为主，浸出豆油更为适合。
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